Il gusto del ricordo: polpettone di fagiolini

Estate, fagiolini dell'orto, ricordi di una zia che ha sempre cucinato con maestria... non poteva essere che polpettone genovese !

Siccome condivido pienamente quanto scrive Ale, ricetta e pensieri, vi "linko" direttamente il blog di Menu turistico:

http://www.menuturistico.com/2013/05/ci-vuole-calma-e-sangue-freddo-il.html

Unica differenza per me i fagiolini non sono passati ma tagliati a dadini :), nessun altro gusto oltre all'erba persa (fresca! è indispensabile) ma si sa dei piatti di casa ognuno ha la sua personalissima versione.

Io mescolo circa mezzo kg di patate lessate con 400 g di fagiolini tagliati a pezzetti, due uova, tre manciate di parmigiano grattugiato, tanta maggiorana e il giusto di sale.
Metto in una teglia bassa unta d'olio, livello bene, spolvero di pan grattato e olio e cuocio in forno per circa mezz'ora. 

Ah che voglia di mare e casa e zie e ginocchia sbucciate....

Focaccia di Recco

Premessa:nel forno casalingo è impossibile farla uguale all'originale... questa comunque è una validissima alternativa :) 

Per saziare la nostra curiosità ecco qui il disciplinare di produzione.

Per una teglia casalinga impasto, prima in una ciotola con una forchetta poi a mano per almeno 10 minuti, 250 g di farina di forza (per esempio manitoba), 30 g di olio evo, del sale e 150 g di acqua fredda. 

Fatto il panetto si fa riposare per almeno una mezz'ora coperto. Si riprende si divide in due e si tirano due sfoglie sottili sottili.

Io uso prima il mattarello e poi le mani (come per la pizza). Tutto qui, facile e veloce.

Si adagia una sfoglia sulla teglia unta d'olio, con un cucchiaio si mettono dei mucchietti di stracchino (generosi !), si sigilla bene con la seconda sfoglia e su questa si fanno alcuni strappi per far uscire il vapore. Si spennella di olio, si sala e si inforna. 

Forno il più caldo possibile per 15-20 minuti.